Authentiek Sichuan restaurant sānsān staat onder leiding van meesterchef Chef-kok Li. Hij en zijn team bereiden elke dag de traditionele en kenmerkende sichuan gerechten graag voor u klaar. Deze traditionele gerechten worden gepresenteerd in een hedendaagse interieur met zichtbare Aziatische invloeden. Wie zegt dat authentiek en traditioneel gelijk staan aan oubollig? Bij sānsān komen oud en nieuw samen en kan je in de wereld van vandaag genieten van de eeuwenoude gerechten. Ons personeel helpt u graag bij het maken van uw keuze en kan uitstekend advies geven over de pittigheid en diverse smaken.
De naam van het restaurant spreekt uit tweemaal een 3 (sān) in het Chinees en dat staat voor dubbel geluk (sānsān). Het restaurant is gevestigd aan de Hang 33 en we hopen hiermee uiteraard op driedubbel geluk. Het streepje boven de sān staat voor de uitspraak. De mandarijnse taal kent in totaal 5 tonen en de liggende streep staat voor de neutrale lage toon. Voor veel mensen is de liggende streep ongebruikelijk en dus zal je ons restaurant naam in vele vormen terug zien: authentiek sichuan restaurant sansan, authentiek sichuan restaurant san san, SANSAN of SAN SAN.
Sichuan kookwijze
De Sichuan keuken vindt zijn oorsprong in de provincie Sichuan in westelijk China en wordt ook wel dé keuken van China genoemd. De scherpheid van deze traditionele gerechten is wat de keuken doet onderscheiden maar is niet het enige smaakmakende kenmerk. De Sichuan keuken kent diverse verschillende methoden van koken en een verscheidenheid aan smaken waaronder zoet, zuur, zout en zelfs tong-verdovend. Daarnaast is de Sichuan keuken ook de meest veelzijdige keuken en gebruikt het diverse verse ingrediënten zoals verschillende soorten vis, schelpdieren, vlees en pluimvee.
De Sichuan provincie valt onder een vochtig klimaat met een hoge luchtvochtigheid en veel regenachtige of bewolkte dagen. Het nuttigen van de Sichuan peper hielp de inwoners om warm te blijven en dus werdt de Sichuan peper vaak gebruikt in vele warme gerechten. Het vochtige klimaat zorgde ook voor verfijnde conserveringstechnieken zoals plukken, zouten, drogen en roken. De kooktechnieken die men moet beheersen om op Sichuan-wijze te koken zijn onder andere sauteren, roerbakken zonder stoven, droog-stoven, Pao (onderdompelen in water) en Hui (bakken en daarna stoven met maïsmeel saus).
Sichuan peper
Het meeste kenmerkende en gebruikte ingrediënt in de Sichuan keuken is de Sichuan peperkorrel. Deze smaakverfijner heeft een eigen pittigheid die niet te vergelijken is met de reguliere zwarte peper of chilipepers. Het is namelijk ook niet verwant aan andere pepersoorten. Het is in feite een schil van een klein vruchtje welke wordt vermalen of in z’n geheel wordt gebruikt. De schil van deze vrucht doet men denken aan een klein bloemetje. Daarom wordt dit in de Chinese volksmond ook wel ‘bloem peper’ genoemd. Naast de pittige werking van de Sichuan peper proef je ook subtiele citrus smaaktonen.